Le foie gras, encore connu sous le nom de stéatose hépatique, est dû à une suraccumulation de graisses au niveau du foie. Nombreuses en sont les causes, mais les plus connues sont la consommation d’alcool, la sédentarité et la génétique (1). Il se manifeste le plus souvent par des ballonnements, une perte de poids soudaine, un vieillissement prématuré des cheveux, une indigestion et une mauvaise haleine (2), (3), (4). Mais dans de nombreux cas, il n’y a pas de symptômes même à un stade avancé de l’affection.

En l’absence de prise en charge, cette maladie peut s’aggraver et conduire à de pathologies plus graves, voire mortelles. D’où la nécessité de faire attention à son régime alimentaire et ses activités physiques pour bien protéger son foie.

Dans cet article sont présentés les meilleurs aliments à privilégier et d’autres à éviter pour favoriser la santé hépatique

Comment la stéatose hépatique affecte-t-elle le foie ?

Le foie est le second organe le plus grand de l’organisme. Il assure plusieurs fonctions, dont la filtration du sang et l’élimination des toxines. Cependant, une mauvaise hygiène alimentaire, notamment riche en gras, en sucre et en aliments carnés, ainsi que d’autres facteurs peuvent provoquer une suraccumulation de graisses au niveau du foie et donc causer une stéatose hépatique. Parmi ces autres facteurs, une mauvaise hygiène de vie dont la consommation d’alcool et la sédentarité en sont les plus fréquentes. Des troubles métaboliques comme en cas de diabète ainsi que certaines pathologies génétiques peuvent, par ailleurs, empêcher le corps de métaboliser correctement le glucose qui va être stocké dans le foie sous forme de graisses, provoquant ainsi cette pathologie.

Il existe deux types de foie gras :

• La stéatose hépatique alcoolique due à la consommation excessive d’alcool,
• La stéatose hépatique non alcoolique due à une suraccumulation de graisses.

Dans tous les cas, l’absence de traitement peut conduire à des lésions hépatiques pouvant être lourdes de conséquences.

Quels aliments privilégier en cas de foie gras ?

1- Avocat

Grâce à sa teneur en acides gras monoinsaturés, l’avocat aide à baisser les taux de mauvais cholestérol et de triglycérides présents dans l’organisme. Ce qui va favoriser la perte de poids (5) qui, à son tour, contribue à réduire la quantité de graisses stockées dans le foie. L’avocat permet aussi, par ailleurs, d’améliorer les réactions inflammatoires provoquées par la présence d’excès de graisses. N’hésitez pas à manger nature ce fruit délicieux pour davantage d’efficacité.

2- Légumes et fruits

Outre l’avocat, les autres fruits et les légumes sont également bénéfiques pour la santé hépatique (6). Une consommation quotidienne de 3 parts de 5 types de légumes ainsi que de 3 parts de 3 types de fruits est notamment conseillée. Ceci va favoriser une réduction rapide de la masse de graisse corporelle, mais aussi du gras présent dans le foie. Pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels, optez pour diverses couleurs de ces aliments.

3- Avoine

L’avoine est un aliment populaire de perte de poids. Il s’agit, en effet, d’une excellente source de fibres alimentaires, mais aussi d’oméga-3. Consommée régulièrement, elle contribuera à une baisse rapide des excès de gras du corps et donc du foie (7). Selon vos préférences, les flocons d’avoine peuvent être préparés avec du lait et du miel ou une pincée de sel, pour éviter la consommation de sucre. Il est possible d’ajouter une poignée de noix ou de baies pour faire durer la sensation de satiété. L’avoine peut aussi être servie avec des légumes au déjeuner.

4- Brocoli

Le brocoli est un légume crucifère riche en antioxydants, bénéfiques pour les cellules hépatiques. Il est, par ailleurs, scientifiquement reconnu comme pouvant réduire l’accumulation de triglycérides au niveau du foie. Ce qui permet de prévenir ou d’aider dans la prise en charge d’une stéatose hépatique non alcoolique et donc de protéger la santé du foie (8). Cuit à l’eau ou juste rôti au four, le brocoli peut être servi aussi bien à midi qu’au dîner.

5- Graines de tournesol

Leur haute teneur en fibres alimentaires et en cuivre fait des graines de tournesol d’excellents aliments pour garder le foie en bonne santé. À cela s’ajoute la présence d’acides gras monoinsaturés dans leur composition. Certaines observations avancent, en outre, que ces graines aident à réduire les effets du stress oxydatif au niveau hépatique et à traiter le foie gras (9). Pour incorporer des graines de tournesol dans vos repas, il suffit d’en ajouter aux céréales du petit-déjeuner ou à vos smoothies.

6- Noix

Les noix constituent de grandes sources d’antioxydants, excellents pour protéger les cellules hépatiques. Il a été, par ailleurs, montré qu’elles peuvent, non seulement, réduire les triglycérides hépatiques ainsi que les inflammations causées par ceux-ci, mais également améliorer la sensibilité à l’insuline (10). D’autres observations concluent, en outre, sur leur efficacité à empêcher la suraccumulation de graisses dans le foie (11). Pour profiter de ces divers bienfaits, prendre régulièrement une poignée de noix au moment du petit-déjeuner ou comme collation.

7- Poissons

Les bienfaits des poissons sur le foie proviennent surtout de leur teneur en oméga-3. Bien connu pour ses actions bénéfiques sur la santé cardiaque, les yeux et le cerveau, ce type d’acides gras contribue également à réduire la graisse hépatique (12). Il peut, par ailleurs, aider à réduire les réactions inflammatoires dues aux excès de graisses et rétablir l’équilibre oméga-3/oméga-6.

Ce sont les tops 7 des aliments à privilégier en cas de stéatose hépatique. Mais pour bien protéger son foie de cette pathologie, il y a aussi des aliments à éviter.

Quels sont les aliments à éviter en cas de foie gras ?

1- Alcool

La consommation d’alcool est reconnue comme l’une des principales causes de la stéatose hépatique. Plus on en consomme, davantage le risque de développer cette pathologie est élevé. À terme, celle-ci va provoquer une cirrhose, voire un cancer hépatique. Il est alors conseillé de réduire ou même d’arrêter la prise de cette substance néfaste non seulement au foie, mais également à la santé en général. Ceci est d’autant plus important si un foie gras est déjà présent.

2- Sucre

Outre l’alcool, le sucre est également mauvais pour le foie. Tout en favorisant la prise de poids, il contribue aussi à une résistance à l’insuline. Trop de sucre ne peut donc que provoquer une stéatose hépatique. Il est donc recommandé de limiter la consommation journalière de cette substance. Pour cela, n’hésitez pas à le remplacer, par exemple, par du miel, riche en antioxydants et ne provoquant pas une hausse rapide du taux de glucose sanguin. Évitez également la consommation de produits industriels qui renferment une importante quantité de sucre.

3- Pain blanc

Le pain blanc est un aliment à indice glycémique élevé, mais qui se digère pourtant rapidement. C’est pourquoi il est très facile d’en consommer une très grande quantité sans même s’en rendre compte. En l’absence d’un contrôle strict, une prise de poids va s’ensuivre après une accumulation de graisse dans diverses parties du corps. Ce qui n’exclura pas le foie. Préférez, dès lors, les pains faits maison avec des grains entiers plutôt que du pain blanc du commerce.

4- Viande

La viande est extrêmement riche en gras saturés et peut provoquer une hausse rapide des taux sanguins de triglycérides et du mauvais cholestérol. Ce qui est non seulement néfaste pour le foie, mais aussi pour la santé cardiovasculaire.

5- Gras Trans

Nocifs à l’organisme, les acides gras Trans sont pourtant retrouvés dans de nombreux aliments notamment ceux contenant des huiles hydrogénées. Il en est le cas des margarines, fritures, biscuits, barres de chocolats ou de céréales et dans divers autres produits industriels. Une surconsommation de ceux-ci est même reconnue comme étant la cause de nombreux cas d’obésité, de diabète, mais aussi de stéatose hépatique.

6- Soda

Le soda renferme une très grande quantité de sucre. Une forte consommation de ce type de boisson ne peut alors qu’aboutir à une prise de poids, voire à une obésité et à la survenue du foie gras. Par conséquent, préférez à la place des boissons saines telles que de l’eau de coco, de l’eau infusée au citron ou juste de l’eau pour protéger votre foie.

7- Sel

Consommé en trop grande quantité, le sel provoque une rétention d’eau dans le corps. Ce qui peut entraver le métabolisme du glucose et conduire à l’obésité, au diabète, mais aussi à une stéatose hépatique. D’où l’importance de ne consommer que de faible quantité de sel par jour.

Ces simples changements dans le régime peuvent aider à prévenir une stéatose hépatique et à préserver le foie de nouvelles détériorations.

Si vous avez du mal à suivre un programme alimentaire sain, voici un exemple de régime pour vous.

Exemple de régime alimentaire pour foie gras

Horaire de la journée	Idées de repas
Matin au réveil (6:00 -7:00)	1 tasse d’eau chaude additionnée du jus d’un demi-citron
Petit-déjeuner (6:45 – 7:45)	½ avocat sur une tranche de pain complet  + 1 tasse de lait écrémé
Milieu de la matinée (10:30)	1 banane
Déjeuner (12:30 – 13:00)	Avoine aux légumes + 1 verre d’eau de coco
Collation (15:00)	1 poignée de noix
Dîner (18:30)	Saumon poché et brocoli grillé

Quels sont les bienfaits de ce régime ?

• 1. Perte de poids
• 2. Protection contre le diabète
• 3. Réduction du niveau du cholestérol LDL
• 4. Augmentation des performances physiques quotidiennes
• 5. Amélioration du fonctionnement du foie.

En résumé, le régime pour foie gras se compose d’aliments favorisant une baisse des taux de mauvais cholestérol et de triglycérides sanguins. Ce qui contribue non seulement à la réduction de la masse de gras dans le foie et même à une perte de poids globale, mais également à l’amélioration des réactions inflammatoires provoquées par les excès de graisses. En suivant ce régime, notez qu’il est important d’éviter la consommation de substances nuisibles à la santé hépatique dont le gras trans, l’alcool, le sucre, les viandes, les sodas et le pain blanc pour pouvoir réduire au minimum le risque d’accumuler des graisses dans le foie. En cas de doute ou pour plus de sécurité, consultez un médecin ou un nutritionniste avant de vous lancer dans ce régime.

Image par Silvia de Pixabay